Когда нет возможности закупить свежие морепродукты, на помощь приходят замороженные варианты. Специалисты утверждают, что они ни чуть не хуже свежих, потому что современные методы ультраморозки позволяют резко снизить температуру до -60 градусов и тем самым сохранить вкус. Однако следует помнить особые секреты приготовления замороженных морепродуктов, чтобы не испортить их. Испанские шеф-повара делятся секретами.
Первый важный момент — необходимость разморозить морепродукты. Как и в случае с другими замороженными продуктами, этот шаг очень важен. Самая частая ошибка — бросать продукт, только что вынутый из морозильной камеры, в кипящую воду. Любые морепродукты лучше всего размораживать в холодильнике медленно в течение 12-14 часов.
Далее обращаем внимание на количество соли, добавляемое во время готовки. Считается, что для идеального приготовления лангустин и креветок, необходимо 60 граммов соли на литр воды. Лучше всего использовать большую кастрюлю, чтобы морепродукты не кучковались во время варки. В кипящую воду можно добавить лавровый лист по вкусу. После того, как креветки попали в кипящую воду, вода перестанет кипеть. Как только вода закипит снова, креветки готовы. В случае более крупных лангустинов, их необходимо поварить 1 минуту после закипания.
Чтобы остановить процесс приготовления, отваренные креветки и лангустины необходимо сразу же положить в большую емкость с ледяной водой и кусочками льда. Соли в ледяную воду добавляем столько же, сколько и при варке – 60 грамм на литр воды. После таких манипуляций мясо креветок и лангустинов будет упругим и легко отделится от панциря.
Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (Aesan) напоминает, что не рекомендуется обсасывать головы креветок, так как именно в этой части накапливается больше всего ртути и кадмия.