Традиционные крокеты, обожаемые в Испании, имеют свой собственный день – 16 января. Хрустящая корочка и нежнейшая кремовая начинка не оставляют равнодушными испанцев. По данным портала Croquetasricas.com каждый житель Испании потребляет в среднем 80 крокетов в год. Чем не повод узнать секрет идеального блюда от испанского шеф-повара? А подробные рецепты мы публиковали в прошлой статье, поэтому советуем ознакомиться с ними, а затем вернуться к сегодняшней статье.
Чтобы крокеты получились нежными внутри, важно правильно приготовить бешамель. Именно эта составляющая блюда выдает плохого повара. Шеф-повар Карлос Аргуиньяно подчеркивает, что муку в растопленное сливочное масло нужно добавлять постепенно, предварительно хорошенько просеяв и постоянно помешивая. Спешка в этом деле ни к чему. Когда наступит момент добавлять молоко, помните, что оно должно быть горячим. Он советует в начале добавить немного молока, тщательно перемешать и подождать, когда мука с маслом впитают его. После этого можно продолжать постепенно вливать остатки горячего молока, также помешивая и не убирая со слабого огня.
Когда масса будет готова, нужно дать ей остыть достаточно долго. После этого приходит время формирования крокетов для обжарки. Карлос Аргуиньяно берет небольшое количество подзастывшей массы, сначала обваливает их в муке, придавая ей форму крокета, а затем обмакивает во взбитое яйцо и обваливает в панировочных сухарях. Он напоминает, что масло должно покрывать крокеты полностью во время обжарки. Они считаются готовыми, когда подрумянятся.