Интерес к веганской кухне в Испании, как и во всем мире, растет в геометрической прогрессии. Однако в отличие от некоторых других европейских стран, здесь еще не так много специализированных школ, обучающих секретам приготовления растительных блюд. Первой в Мадридском Сообществе на этом пути стала полячка Александра Рутина со своей школой La Cocina, которая открылась в Мадриде. К этому ее привела необходимость вкусно и разнообразно питаться, будучи веганом. Спустя время, девушка поняла, что хочет делиться своим опытом с другими.
Мадридская школа предлагает курсы веганской кулинарии, во время которых участники учатся готовить блюда со всего мира. Главной гордостью этого пространства является то, что участники не просто готовят вместе, но и наслаждаются совместными трапезами и обсуждением интересных тем.